鱼露是什么东西，咸鲜鲜！探秘传统越南美食必备酱汁——鱼露

鱼露是越南传统美食中必备的一种酱汁，是一种口味咸鲜鲜的调味品。鱼露的制作以及使用历史悠久，已有超过2000年的历史。在越南，鱼露除了用于调味菜肴，也被用作蘸料或者作为炒饭的重要调味品。下面我来为大家详细介绍一下鱼露是什么，以及如何制作和使用。

鱼露是什么？

鱼露的主要成分是鱼、虾和蟹等海产品，经过盐巴的发酵而成。制作鱼露需要将新鲜的鱼或者海产品放入水中加盐，然后等待盐分浸透入鱼肉中。之后，通过置于室内的木桶内高温发酵，发酵时间大概需要3-12个月。鱼露发酵完成后会产生很多的氨基酸、核糖核酸等元素，这些都是鱼露香味的关键成分。 因此，正宗的鱼露是具有丰富、鲜美、咸味、极具鱼香味的酱汁。

鱼露的种类

目前市场上常见的鱼露主要分为：第一类是用鲱鱼或者虾为主料酿制的鱼露，这种鱼露制作周期长，品质好，口感薄，比较适合用于烹制和蘸料等； 第二类是用生蟹和生贝酿制的螺蛳露，这种鱼露比较香浓，肉味棕红，比较适合用于煮菜等； 第三类是用稀有鱼类酿制的鱼露，这种鱼露数量稀少，价格昂贵，一般被视为名贵佳肴来享用。

鱼露的用途

在越南美食中，鱼露是一个非常重要的调味品，它往往被用于炒饭、炖菜、凉拌菜、煮汤等。它还是炒饭的必备品，加入鱼露能够让炒饭变得更加地美味可口。此外，鱼露也可以被用作蘸料，一些生鱼片、春卷等小吃都需要搭配鱼露一起食用。 值得一提的是，鱼露也在我们日常生活中的一些饮品和饭菜中得到了应用，在民间也有不少用鱼露代替盐和酱油的习惯。

选择正宗的鱼露

在市场上选择正宗的鱼露并不容易，因为市面上的鱼露种类繁多。为了选购到纯正的鱼露，需要注意以下几点。 正宗鱼露应该是金黄色、半透明，且具有浓烈的鱼香味和咸味；在尝试带这一鱼露的菜肴时，应该感受到鱼露香气和味道的快速渗透，而非萎靡不振的感觉。通过在市场上进行仔细筛选可以选到口感更佳、成分更安全的鱼露。

自制鱼露？

如果你喜欢烹饪，而且喜欢自己动手做鱼露，那么可以尝试一下。制作鱼露比较麻烦复杂，需要用到一些特定工具和材料，如果你没有特殊的兴趣或者技能，可以考虑直接购买市面上的鱼露。

总结

在越南美食中，鱼露的味道非常重要，它不仅能够增加菜肴的口感，而且还能为菜肴增色添香。如果你还没有尝试过鱼露，不妨去越南餐厅尝试一下，相信你一定会爱上这种咸甜可口的味道。同时，在购买鱼露的时候，一定要注意选择正宗鱼露，以免受到假货的影响。最后，祝大家在烹制美食的时候，都能够运用妥善使用鱼露，增加菜肴的美味程度。